自助面夹泡椒板筋制作方法

自助面夹泡椒板筋制作方法

川味香汤鸡

主料：三黄仔鸡250克

辅料：罗汉笋50克，熟芝麻5克，油炸去皮花生40克，香菜15克，特制红油80克，青花椒油40克，，料酒5克，老姜10克，葱段15克，盐7克，黄酒25克。

制作过程：

1、三黄鸡宰杀治净，入沸水中，加料酒、老姜、葱段、盐、黄酒小火煮23分钟，离火焖25分钟而成，取出改刀成重约15克的大块；

2、罗汉笋洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出入凉水中冲凉，反复操作两次，控水摆入盘中垫底，上面放切好的三黄鸡块；

3、将芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟油200克、清汤2250克制作成味汁浇入盘中，淋花椒油、红油，撒熟芝麻、油炸去皮花生、香菜点缀即可。

选用上等的三黄仔鸡，用小火煮23分钟后离火焖至而成，香汤鸡成品色泽鲜黄，肉质细嫩，麻辣清香醇口。

牛肉血旺

材料：

主料：牛肉、血旺。

辅料：蔬菜汁、芹菜节、蒜苗节和木耳。

调料：盐、美极鲜、咖喱酱、芥末。

做法：

1、锅里放入蔬菜汁烧开，放入盐、美极鲜、咖喱酱、芥末等熬成专用的香汤汁。另把腌好的牛肉和血旺块分别投入沸水锅里，汆熟了再捞出来待用。

2、锅里掺入专用香汤汁，把已经汆熟的牛肉和血旺放进去稍煮后，再投入芹菜节、蒜苗节和木耳推匀，出锅装在烤烫的石锅里并撒上青椒圈，即成。

自助面夹泡椒板筋

特点：板筋滑嫩，色泽红亮，口味微辣。

原料：猪板筋150克,泡辣椒100克，芹菜30克，发面100克。

调料：盐4克，味精2克,白糖3克，湿淀粉20克，料酒5克，姜片3克,蒜蓉辣酱10克，红油15克，色拉油400克,鲜汤15克。

制作：

1、板筋切长3厘米、筷子般粗细的条；芹菜切长3厘米的段；泡辣椒切圈。

2、发面揉匀，分成12份，将每份面团擀成厚0.1厘米的片，对折成口袋状，上笼大火蒸5分钟，取出摆在盘子的一侧。

3、板筋放加盐2克、料酒、湿淀粉10克抓匀；另取一碗，放入剩余的盐、味精、白糖、湿淀粉10克、鲜汤调匀成味汁。

4、锅入色拉油，烧至六成热时放入板筋小火滑10秒钟，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入姜片、芹菜段小火煸炒1分钟，放入泡辣椒圈、蒜蓉辣酱小火炒2分钟至出红油，放板筋中火炒10秒钟，淋入调好的味汁，浇上红油出锅，摆在蒸好的面饼旁上桌。客人可将炒好的板筋加入面饼中食用。

制作关键：猪板筋质地脆嫩，烹调时要注意火候和烹调时间。一般滑油时，油温要控制在五六成热，时间控制在10秒钟，滑油后再烹调，时间也要控制在10秒内，否则容易变老，而且在切制时一定不要顺着纹络切。

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