掌握蒜薹炒肉这个5个技巧,家常菜也可以做出美味
掌握蒜薹炒肉这个5个技巧,家常菜也可以做出美味蒜苔炒肉是一道很下饭的菜,蒜苔的香味融合进瘦肉里面,整盘菜都弥漫着诱人的味道。但是看似很家常的一道蒜苔炒肉,其实没那么好做。如果按照传统的操作方法来,味道方面肯定就不出彩了。要想蒜苔炒肉味道棒,你得学会这些操作技巧,快来对比看看,你以前的做法是否有问题?第一,蒜苔需要用开水焯一下之前我们在做蒜苔炒肉的时候,很少会想到用开水将蒜苔焯一下。其实用开水焯蒜苔,能让蒜苔的口感更佳,这样的蒜苔配着肉来炒才会特别的香,而且这样还能帮助去除蒜苔的老筋。先把整捆的蒜苔切成2个长段,再把蒜苔丢进开水锅里焯上3分钟,(时间太长的话,就容易把蒜苔煮烂了,这样蒜苔的味道就不好了),焯完之后,把蒜苔捞出晾凉,再用手摘成4cm左右的小段。第二,把肉切成丝在做这道蒜苔炒肉的时候,对肉的形状有比较严格的要求,这里需要把肉切成丝(成丝状的肉不仅熟得快,而且在外形上也比较好看,所以在切肉的时候,先把肉切成片,再把肉片改刀成肉丝),把肉切好之后,把调料下在肉里面,搅拌均匀之后备用,提前给瘦肉腌制调料,能让肉更好吃。第三,加点辣椒味道会更赞蒜苔炒肉是一道经典的川菜,所以在烹饪这道菜的时候,加点辣椒进去会更加正宗。为了让颜色更好看的话,可以选用一些干辣椒,干辣椒的鲜红色配上蒜苔的翠绿,这盘菜在外观上就已经加分了。第四,分开炒制,才是技巧中的靓点蒜苔和肉之所以好吃,跟分开操作是有关系的,因此在炒菜的时候需要把蒜苔和肉分开来加工。这里可以先炒蒜苔(蒜苔炒完之后,锅内会残留蒜苔的香味),把去筋的蒜苔炒至七分熟之后,再捞出,热锅热油下入肉丝,把肉丝炒至变色之后,再加入炒好的蒜苔,简单搅拌一下,就要快速出锅了。第五,整个过程中用大火会更棒不管是厨师还是有经验的主妇,在炒肉的时候会选择开大火,特别是像肉丝这种遇到高温就能快速熟透的食物,更要在整个过程中都保持大火,爆炒出来的菜才更香,所以别因为怕被油溅着就不敢开大火。
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